Basándose en estos antecedentes, de 1958 a 1964 se realizó un extenso estudio epidemiológico denominado "Estudio de los siete paises", dirigido por Ancel Keys, para investigar los hábitos dietéticos de siete países entre los que figuraban cinco paises no mediterráneos: Estados Unidos, Japón, Finlandia y Holanda, y tres mediterráneos: Yugoslavia, Italia y Grecia. Los resultados del estudio mostraron una clara relación entre las características de la dieta y la salud de su población.
El cocinero del Colegio MAGDA da una charla a
los estudiantes de 3º y 4º de ESO
La dieta mediterránea consiste en un estilo de vida basado en una alimentación equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales de esta zona geográfica bañada por el mediterráneo: el trigo, el olivo y la vid.
Los alimentos que constituyen la base de esta alimentación son:
- El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono.
- El aceite de oliva como principal fuente de grasa.
- El vino en cantidades moderadas durante las comidas.
- Las hortalizas, las frutas, los frutos secos y las legumbres aportan a esta dieta gran cantidad de fibra y antioxidantes.
- El pescado, las aves de corral, los productos lácteos y los huevos como principal fuente de proteínas y un menor consumo de carnes y grasas animales.
Se observó que los países mediterráneos, tenían una dieta con unas determinadas características que eran comunes a todos ellos. Estas poblaciones comen una cantidad relativamente alta de pescado y carnes blancas, cereales y leguminosas, frutas y verduras; una cantidad relativamente baja de carnes rojas; y, en forma moderada, consumen vino con las comidas. La grasa usada en las comidas es mayoritariamente aceite de oliva. Esto conduce a una alimentación saludable que se caracteriza por ser:
- Baja en grasas saturadas (carnes rojas)
- Alta en grasas monisaturadas (aceite de oliva)
- Balanceada en ácidos grasas polisaturadas (omega-6 y omega-3)
- Baja en proteína animal
- Rica en antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras y legumbres
- Rica en fibras( frutas, verduras, legumbres y cereales)
Este tipo de dieta coincidía con la baja frecuencia de enfermedades coronarias y un nivel más bajo de colesterol en sangre en los habitantes de estos países en relación a otros países. El estudio demostró que era el tipo de grasa de la dieta, más que su cantidad, la que estaba relacionada con este riesgo cardiovascular, de modo que un consumo bajo de grasa saturada y mayor de monisaturada (aceite de oliva) y polisaturada (pescado) se asoció a una menor frecuencia de enfermedades coronarias y de mortalidad debido a estas patologías. Posteriormente se vió que la dieta mediterránea no sólo protege de la enfermedad cardiovascular, sino que además aporta gran cantidad de antioxidantes (en relación con los alimentos de origen vegetal) que protegen del envejecimiento celular y la carcinogénesis.
Un claro ejemplo de todo lo expuesto, dentro de este enclave mediterráneo, somos los ceutienses, Ceutí pertenece a la Vega Media del Segura de la Región de Murcia, una región que por su situación geográfica y clima ha condicionado un arte culinario que encuentra sus orígenes y diversidad en los distintos pueblos y culturas que habitaron este territorio y dotaron de una peculiaridad propia a la gastronomía de la región.
La cocina típica murciana y en concreto la de Ceutí y su pedanía de Los Torraos goza de una variedad y calidad ampliamente reconocidas, tanto en lo tocante a los productos que sirven de materia prima como a las recetas elaboradas a partir de ellas. Así desde los entrantes, que tienen como base la enorme riqueza de los productos vegetales de la huerta murciana, (como la ensalada murciana, alcachofas, pimientos, revuelto de verduras, verduras a la plancha, y recetas donde los productos de la huerta son mezclados con pescado). En los platos vegetales es donde las creaciones son más genuinas, como la aportación del zarangollo murciano y el pisto de la vega media o mojete.
En Ceutí son tradicionales los guisos a base de patatas, los conocidos platos de cuchara, con hallazgos propios como la olla gitana, la olla de huesos, los michirones, el tradicional caldo de pelotas, el arroz con habichuelas, potaje de acelgas, cocidos, estofados, etc. Por otro lado disponemos de una extraordinaria materia prima en la zona, como es el arroz de Calasparra que atesora una denominación de origen y naturaleza mediterránea. Es famoso en Los Torraos el arroz con caracoles y el arroz con conejo, que recibe a muchos comensales foráneos a diario.
Somos una tierra rica en materia prima para la cocina y en gente abierta que acoge y ofrece. Así es Murcia
Los alimentos que constituyen la base de esta alimentación son:
- El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono.
- El aceite de oliva como principal fuente de grasa.
- El vino en cantidades moderadas durante las comidas.
- Las hortalizas, las frutas, los frutos secos y las legumbres aportan a esta dieta gran cantidad de fibra y antioxidantes.
- El pescado, las aves de corral, los productos lácteos y los huevos como principal fuente de proteínas y un menor consumo de carnes y grasas animales.
Se observó que los países mediterráneos, tenían una dieta con unas determinadas características que eran comunes a todos ellos. Estas poblaciones comen una cantidad relativamente alta de pescado y carnes blancas, cereales y leguminosas, frutas y verduras; una cantidad relativamente baja de carnes rojas; y, en forma moderada, consumen vino con las comidas. La grasa usada en las comidas es mayoritariamente aceite de oliva. Esto conduce a una alimentación saludable que se caracteriza por ser:
- Baja en grasas saturadas (carnes rojas)
- Alta en grasas monisaturadas (aceite de oliva)
- Balanceada en ácidos grasas polisaturadas (omega-6 y omega-3)
- Baja en proteína animal
- Rica en antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras y legumbres
- Rica en fibras( frutas, verduras, legumbres y cereales)
Este tipo de dieta coincidía con la baja frecuencia de enfermedades coronarias y un nivel más bajo de colesterol en sangre en los habitantes de estos países en relación a otros países. El estudio demostró que era el tipo de grasa de la dieta, más que su cantidad, la que estaba relacionada con este riesgo cardiovascular, de modo que un consumo bajo de grasa saturada y mayor de monisaturada (aceite de oliva) y polisaturada (pescado) se asoció a una menor frecuencia de enfermedades coronarias y de mortalidad debido a estas patologías. Posteriormente se vió que la dieta mediterránea no sólo protege de la enfermedad cardiovascular, sino que además aporta gran cantidad de antioxidantes (en relación con los alimentos de origen vegetal) que protegen del envejecimiento celular y la carcinogénesis.
Un claro ejemplo de todo lo expuesto, dentro de este enclave mediterráneo, somos los ceutienses, Ceutí pertenece a la Vega Media del Segura de la Región de Murcia, una región que por su situación geográfica y clima ha condicionado un arte culinario que encuentra sus orígenes y diversidad en los distintos pueblos y culturas que habitaron este territorio y dotaron de una peculiaridad propia a la gastronomía de la región.
La cocina típica murciana y en concreto la de Ceutí y su pedanía de Los Torraos goza de una variedad y calidad ampliamente reconocidas, tanto en lo tocante a los productos que sirven de materia prima como a las recetas elaboradas a partir de ellas. Así desde los entrantes, que tienen como base la enorme riqueza de los productos vegetales de la huerta murciana, (como la ensalada murciana, alcachofas, pimientos, revuelto de verduras, verduras a la plancha, y recetas donde los productos de la huerta son mezclados con pescado). En los platos vegetales es donde las creaciones son más genuinas, como la aportación del zarangollo murciano y el pisto de la vega media o mojete.
En Ceutí son tradicionales los guisos a base de patatas, los conocidos platos de cuchara, con hallazgos propios como la olla gitana, la olla de huesos, los michirones, el tradicional caldo de pelotas, el arroz con habichuelas, potaje de acelgas, cocidos, estofados, etc. Por otro lado disponemos de una extraordinaria materia prima en la zona, como es el arroz de Calasparra que atesora una denominación de origen y naturaleza mediterránea. Es famoso en Los Torraos el arroz con caracoles y el arroz con conejo, que recibe a muchos comensales foráneos a diario.
Somos una tierra rica en materia prima para la cocina y en gente abierta que acoge y ofrece. Así es Murcia
